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山西最有名的面食是什么？

大家好，我是你們喜歡和喜歡你們的奔跑老師，很高興回答你的問題，結(jié)合我作為一個(gè)愛吃面山西人來說，我將以視頻的形式回答你的問題。希望我的回答對(duì)你有所幫助。謝謝

1、刀削面。提起山西面食的絕活，不能不說刀削面。常常看到大師傅把面頂在頭頂，然后準(zhǔn)確無誤的將面削入鍋中，不能不為其精湛技藝而折服。刀削面在吃的時(shí)候，口感勁道，配上西紅柿醬料，絕了

2、剔尖兒。一個(gè)面板，一個(gè)剔筷便可以做出一碗香噴噴的面食。這可是山西的家庭主婦拿手的絕活，不能不嘗嘗。

3、擦蝌蚪。又叫擦面，又是山西的一個(gè)特色面食。這個(gè)面食需要借助一個(gè)小道具，即“擦床”，它比擦菜的擦子孔略寬大些，形狀就像月牙多如魚鱗。尤其是在做面食的時(shí)候可以加入粗糧，更加營(yíng)養(yǎng)健康。

4、搓魚魚。聽見名字是不是很好玩呢？這是山西平遙一帶的民間食品，一般用莜面制作，沾上醬料，別提有多香了。

5、莜面栲姥姥。又是一個(gè)拿莜面做的有趣食品。做的時(shí)候?qū)⑤嬗檬执旰煤笠粋€(gè)一個(gè)靠在一起，上鍋蒸熟，沾上西紅柿醬料或者是醋調(diào)和，香噴噴的無法拒絕。

沾片子。這個(gè)的做法就是用白面、豆面和雞蛋調(diào)成面糊，用你喜歡的蔬菜掛上糊放入水中煮熟，吃的時(shí)候仍然是沾上喜歡的醬料，一次吃一盤沒問題。

6、沾片子。這個(gè)的做法就是用白面、豆面和雞蛋調(diào)成面糊，用你喜歡的蔬菜掛上糊放入水中煮熟，吃的時(shí)候仍然是沾上喜歡的醬料，一次吃一盤沒問題。

山西面食是。歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從可考算起，已有兩千年的歷史了，稱為“世界面食之根”。以面條為例，東漢稱之為“煮百餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫度“冷淘”……。面食名稱推陳出新，因時(shí)因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，面食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對(duì)它的重視和喜愛。刀削面、知拉面、搟面、剔尖、撥魚、河澇、貓耳朵、擦疙蚪、揪片、刀撥面、搓魚、推窩窩、溜魚兒、抿面、莜面栲道栲等等。

刀削面聞名全國(guó)，最后一種是當(dāng)?shù)厝说膿磹郏?/p>

1、刀削面

刀削面是山西特產(chǎn)，它口感外面十分滑嫩，里面卻十分勁道，軟中有硬，柔中有韌。其次最主要的就是鹵，這是面的一大精髓，在山西，不吃刀削面都相當(dāng)于白來！

2、剔尖

要想吃味道最獨(dú)特的剔尖，我推薦你試一試“三合面”剔尖，高粱面、白面、豆面和成“三合面”，粗中有細(xì)，讓人回味。加上榆皮面做的剔尖，更是不可多得的美味。光說是不行的嘗試之后才會(huì)知道天下竟會(huì)有這種做法的美味面條。

3、燒麥

因?yàn)樗男螤罘浅Ｏ耖_在枝頭的梅花，所以有了雪花稍梅這個(gè)名字，現(xiàn)在就統(tǒng)一稱之為燒麥，燒麥?zhǔn)橇硪环N形式的面食，相比于水煮的餃子，蒸出來的燒麥，更能體現(xiàn)出來小麥的醇香，再加上肉餡的香味，真的是完美的搭配。

4、莜面

莜面的做法也有很多，可以蒸熟后蘸著調(diào)料吃，也可以炒著吃，還可以涼拌，最為經(jīng)典的是蘸食的方法，莜面的造型也有很多，可以是莜面栲栳，也可以是搓成的長(zhǎng)面條，還有各蔣蔣、圪坨等很多造型，還可以做成莜面蒸餃，都非常好吃。

撥爛子，山西特產(chǎn)，流行于晉中地區(qū)，是一種粗糧食品。種類較多，有土豆、豆角、圓白菜、槐花等。大都是用饅頭或者面食經(jīng)過攪拌，放入鍋中蒸，或油炒后食用，也可以加西紅柿辣醬攪拌后食用。

饸饹(河撈)

饸饹(讀音hé lao)，也叫河漏、和樂，是將豌豆面莜麥面、蕎麥面或其他雜豆面和軟，用饸饹床子(一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具)，把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般面條要粗些，但比面條堅(jiān)、軟，食用方式和面條差不多。在中國(guó)北方很是常見，山西饸饹更是聞名全國(guó)。

揪片(疙瘩則)

揪片是山西運(yùn)城、晉中等地的特色傳統(tǒng)面食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，勁道。在山西無論城市與農(nóng)村，揪片是一種家常便飯。

貓耳朵

貓耳朵是一種在山西、陜西等地流行的特色傳統(tǒng)面食。其并非如名字所說用貓耳制成，只是因形似貓耳故名。在中國(guó)華北地區(qū)，貓耳朵大多像其他面食一樣作為主食，而在南方地區(qū)多作為點(diǎn)心和小吃食用。

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